Обнаружил прелюбопытнейших глюк. Допустим я генерю SELECT динамически, как это показано в прошлом примере. Этот SELECT вставляется в форму, которая в свою очередь расположена в таблице. Так вот, если тэг формы находится где-то внутри таблицы, то генерируемый налету SELECT (да и любой другой элемент формы) не попадает в форму. То есть, при субмите в массив $_POST (или $_GET) не попадают данные с этого SELECT'а. Удивительно!